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蹬皮机和粗加工水产品机械以及针织纺织机械设备是不同领域的机械设备，其优劣取决于具体的使用场景、需求以及产品质量等多个因素。
1、蹬皮机：主要用于皮革、皮草等行业的加工处理，如去肉、去毛等工序，其优点在于操作简单、处理效果好、效率高等，但具体性能和质量也取决于设备品牌、型号以及制造工艺等因素。
2、粗加工水产品机械：主要用于水产品加工，如鱼类、虾类等，这类设备可能涉及去鳞、去内脏等工序，有助于提高水产品加工的效率和质量，其优劣取决于设备的自动化程度、加工精度以及易用性等因素。
3、针织纺织机械设备：主要用于纺织品的生产、加工和处理，如织布、印染等工序，这类设备的优劣取决于设备的生产效率、稳定性、能耗以及维护成本等因素。
无法简单地比较蹬皮机与粗加工水产品机械或针织纺织机械设备哪个更好，在选择机械设备时，应根据具体的应用场景、需求以及预算等因素进行综合考虑，建议在选择时，了解设备的技术参数、性能表现以及售后服务等信息，以便做出更为合适的决策。